El pasado martes, de camino a la
consulta, oí la noticia de que la Universidad de Granada (UGR) ha descubierto
que las verduras fritas con aceite de oliva virgen extra (AOVE) aumentan su
capacidad de prevenir algunas patologías. Más adelante explicaré algo más sobre
este estudio científico, ahora voy a seguir con el relato de lo que ocurrió al
acabar el boletín de noticias de la emisora que estaba oyendo.
Estuve a punto de pasar por alto
lo que decía la locutora porque estaba ocupada pensando en que este
descubrimiento lo podía comentar en el blog con el objetivo de reforzar los
argumentos esgrimidos en la entrada “ Y tú de qué eres..” sobre los beneficios
de unas técnicas culinarias u otras.
Pero era imposible no percatarme de lo que se estaba
emitiendo. Lo que oí fue: “bueno, bueno,
ahora dicen esto pero más adelante dirán otra cosa”, “¿sabéis que pienso?, que
cada uno coma lo que le apetezca”, “luego llega la operación bikini….”.
Resumiendo, existe una comunidad
científica que trabaja para mejorar la vida de las personas, a la que pagamos
con nuestros impuestos y que con un gran esfuerzo individual y colectivo permite que la Sociedad avance.
Por otro lado, otros profesionales, en este caso, una periodista, sin razón
alguna conocida, actúa de un modo totalmente irrespetuoso con respecto al trabajo
de éstos, y además es irresponsable por tratarse de temas relacionados con la
salud.
Esta anécdota acabó con un par de
e-mails que intercambié con la directora de la tesis doctoral de donde se había
sacado la noticia, y con la búsqueda de algún dato sobre la locutora en
cuestión. Me gustaría que la UGR tomara
alguna medida para exigir la pertinente rectificación.
Esta periodista afirma en las
redes sociales que se automedica mediante la escritura. Está bien, pero tal vez
debiera leer un poco más. Le recomiendo al fallecido Llorenç Torrado,
periodista como ella, que trabajó durante muchos años apoyando la dieta
mediterránea. En su libro La
dieta mediterránea encontrará medicina de la buena. Lo compré en el año 2001 y me costó 1.175
pts. Solo es una curiosidad. El libro no tiene desperdicio.
Volvamos al estudio. Voy a
resumir lo que la propia universidad ha publicado en su web:
El objetivo de este estudio era comprobar qué técnica culinaria mejora
la capacidad antioxidantes y el contenido de compuestos fenólicos en las
hortalizas incluidas en la Dieta Mediterránea (patata, calabaza, tomate y
berenjena).
Los científicos han demostrado que las verduras fritas con AOVE mejoran
su capacidad antioxidante y el contenido en compuestos fenólicos, que previenen
patologías crónico degenerativas como cáncer, diabetes o degeneración macular.
Y si a alguien le preocupa el
peso, no hay motivo. Las calorías de un pisto o sanfaina, por ejemplo, son las
mismas que las de una ensalada si se utiliza la misma cantidad de aceite.
La diferencia entre el pisto y la
ensalada es que en el pisto podemos poner más variedad de vegetales, es más
fácil controlar la cantidad de aceite a emplear, aumenta la capacidad
antioxidante de las verduras y comeremos más pan en detrimento, tal vez, de un alimento
proteico, ya que no se necesita una gran cantidad para “montar” el plato. Es
una cena muy saludable al añadirle la ración de fruta y muy mediterránea.
250 g de verduras variadas, 1
cucharada sopera grande de AOVE, 2 filetes de lomo de cerdo incorporados y
cocidos con el pisto, 300 g de sandía (pesada sin piel) y 50 g de pan aportan
más del 25 % de la mayoría de nutrientes que necesitamos al día y sólo son 400
Calorías, es decir, puede incluirse en una dieta para adelgazar. SI, el pan
también.
Acabo con una frase de Llorenç
Torrado: “La dieta mediterránea, a diferencia
de las muchísimas que proliferan en el mercado, propone la normalidad…..no son
necesarios los sacrificios, sólo es preciso prestar atención a lo que se come y
dosificarlo convenientemente sin prescindir nunca del placer de la comida. No
es fácil-fácil, pero sin duda es divertido”.
Cuidarse es divertido, tal y como
decía una persona en el reportaje En Portada de TVE que se emitió hace unos
días sobre las dietas para adelgazar.
Para saber más: www.dietamediterranea.com
Mi recomendación musical: https://www.youtube.com/watch?v=5qB1zhNhfm8.
Este vídeo muestra parte de un espectáculo maravilloso. Solo hay que ver al
público. Es ideal para introducir a los niños en la música clásica, igual que
el sabroso pisto respecto a la verdura.
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